#戚风蛋糕# 还是@彩味之行 家的15cm中空，做梅酒戚风蛋糕。做冰淇淋还剩下梅酒，但是梅子已经被配冰淇淋吃了。有人问18cm的怎么换算，把15cm的配方除以0.6。做17cm，就除以0.75。再说放中层的问题，中层指蛋糕要在上下烤管的高度中间，所以利用烤网来调整模具位置。照片拍的很糟糕所以狂改
原本想拍的很生活化，但是一塌糊涂。。。只好把杂乱的背景全部降低了饱和度，淡化背景的影响。还要感谢我们家小模特，爬上桌子抓蛋糕，让我拍到一张。
梅酒戚风蛋糕（15cm中空模具）
蛋黄 45g
玉米油 38g
梅酒 45g
水 8g
低粉 60g
蛋白 100g
细砂糖 53g
梅子果肉 38g（可不加）
1、蛋黄加玉米油，加梅酒，水充分用蛋抽搅拌乳化
2、筛入低粉，切拌均匀
3、蛋白分3次加入细砂糖打至接近硬性
4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀
5、将蛋白糊倒入剩下的蛋黄糊中切拌均匀后倒入模具，震模
6、烤箱提前预热165度，中层，上下火，烤35分钟后出炉倒扣放凉后脱模
TIPS:
我没有泡酒用的梅子了，如果有，可以把梅子切碎，裹上低粉，再把多余的粉筛干净后把梅子拌入面糊中
烤箱中层的意思是：蛋糕模位于烤箱上下烤管的中层，所以用烤网自行调节，让模具居中即可。
