烟火『食』:

芝士蛋糕大概是所有甜食控的心头好，而加了柠檬的芝士蛋糕很好的用酸味平衡了芝士的厚重，吃起来清爽又美味，爱芝士的你一定不要错过。

材料：

消化饼干碎100g

黄油50g 

奶油奶酪250g 

鸡蛋1个 

细砂糖50g 

动物性淡奶油60ml 

柠檬半个 

香草精数滴 

参考分量：6寸蛋糕模一个 

制作过程： 

      1、准备材料，奶油奶酪提前放到室温下软化，把黄油切成小块放入大玻璃碗中，用微波炉以40%的火力加热一分钟至黄油融化。 

      2、把消化饼干碎末倒进黄油里，用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 

      3、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，用橡皮刮刀压平压实，放入冰箱冷藏待用。 

      4、削下三分之一个柠檬的皮屑待用，注意不要削到白色的部分。

      5、奶油奶酪放进一个大碗里，再把大碗放到盛有热水的容器里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化，然后在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑。 

      6、把鸡蛋加入奶酪糊里，用电动打蛋器搅打均匀。 

      7、把碗从热水中取出，加入动物性淡奶油和柠檬皮屑，用橡皮刮刀搅拌均匀。 

      8、往奶酪糊里挤入半个柠檬的柠檬汁。 

      9、滴入几滴香草精，将奶酪糊搅拌均匀。 

      10、把冰箱里的蛋糕模取出，在底部包上锡纸（如果不是活底模就无需包裹锡纸），倒入奶酪糊，另取一个烤盘，在烤盘里注入1-2cm清水（烤制途中水干了要注意添加），把蛋糕模放到烤盘上，放入预热好的烤箱中层，160°上下火烤1个小时，烤好后放入冰箱冷藏4个小时以上方可脱模食用。

Tip：

      1、消化饼干碎可以在烘焙材料店里买到成品，没有买到可以自己把消化饼干压碎使用。 

      2、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 

      3、推荐使用活底模，脱模会比较容易