煙薰三文魚西式炒蛋
smoked salmon scramble
這是可以睡到自然醒，爬起來就能做的簡單早餐，很適合週末的brunch。做熟手了就會像泡即食麵一樣簡單，不過就營養多了。雖然下面寫了材料，但scramble的原旨就是輕鬆隨意，冰箱裡有甚麼自己喜歡的都可以加進去，盡量減少材料的水分就可以了。
難度：★
材料 （2人份）
蛋 6個 （其中4個只要蛋白，不要蛋黃；比例可按自己口味調節）
煙薰三文魚 100克
蕃茄 1個
洋蔥 1個
牛奶 3湯匙 （我用的是脫脂奶，但按個人口味，全脂也可）
橄欖油 2茶匙 （想更香的話可用牛油，其他油也可，用橄欖油是為清爽健康）
奶酪 2湯匙 （我加的是cream cheese，其他芝士，或省略也可）
西班牙小酸豆 適量 （capers的味道和三文魚很配，但沒有的話也可省略）
黑胡椒 適量
準備
1 將蕃茄、洋蔥洗净、切粒，約1cm，去掉蕃茄中間多汁部分
2 用兩只叉子把煙薰三文魚肉撕成大塊的碎片
3 將蛋、蛋白、牛奶混合打成蛋漿
4 瀝乾西班牙小酸豆的水
做法
1 用中火熱平底鍋，加入1茶匙橄欖油
2 鍋面微溫時 將洋蔥放入平底鍋內，用中火炒至黃色，加入三文魚，快炒起鍋
3 清理鍋面，大火熱鍋，重新倒入1茶匙橄欖油（傳統西式炒蛋的話，現在改用牛油約一茶匙）
4 等油快冒煙時加入蛋漿，用木勺或筷子輕輕把熟的部分翻起，讓蛋液流到鍋底。不用把蛋拌碎或攪勻，要保持空氣感和整體的嫩度
5 還有一半蛋液未成固體時，加入洋蔥、三文魚、蕃茄、小酸豆、奶酪
6 稍微拌炒一下，溫度讓奶酪一變軟、蛋液快要消失但又未全部凝固時就可以熄火、盛入盤子裡，餘溫會繼續把蛋煮熟。撒黑胡椒，完成。
