蛤蜊，采用的是厦门的花蛤。但是如果要吃上鲜美的，还是要去青岛的，从老市场买到新鲜的花蛤，直接在其旁边的只提供炒制的小铺子，自己下厨或请之代工皆可。“原材原味的味蕾感受。”青岛的朋友说这才是吃海鲜的最直接也最道地的方式。
而花蛤较常见制法是与豆腐煮汤。我母亲炒制的花蛤，配料是姜丝、料酒、生抽与盐。没有《深夜厨房》里酒蒸蛤蜊的黄油、干辣椒与拍扁的蒜瓣。但其汤汁拌饭也是香极了。而大寒的蛤蜊、微温的姜丝、性热的老酒则是极好的配搭。
于是，就来了个混拼，把干辣椒换成了姜丝，玉米油取代了黄油，再煲些饭，开吃了。
只是这次挑选的花蛤都频死了，沙子极多，无良的摊贩哦。
solopie酒蒸蛤蜊
原材：蛤蜊400克，拍扁的蒜瓣三个，料酒30克，姜丝、生抽、玉米油适量。
制法：
①先将蛤蜊浸水去沙子起码半天，期间多换水，洗净。
②锅微热入蒜瓣、姜丝稍稍起香（小心焦了）
③入蛤蜊，淋上30克的料酒，中火焖蒸，
④待蛤蜊慢慢开口，淋玉米油、生抽，蛤蜊全开就好了。
蛤蜊，
味甘，大寒，无毒。
《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。
忌，
蛤蜊，有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。忌与田螺、橙子、芹菜同食。
勿食未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。其泥肠不宜食用。
先将蛤蜊浸水去沙子起码半天，期间多换水，洗净。
锅微热入蒜瓣、姜丝稍稍起香（小心焦了）入蛤蜊，淋上30克的料酒，中火焖蒸，
待蛤蜊慢慢开口，淋玉米油、生抽，蛤蜊全开就好了。
