高汤是所有料理中的基本元素，也是很重要的元素之一
用料：
羊骨头 400g
羊肉馅 100g
胡萝卜 1棵
洋葱 2棵
芹菜 1棵
青萝卜 2片
月桂叶 2片
丁香 3-4粒
茴香籽 半勺
姜粉 1少（2片）
黑白胡椒粉 少许
蛋清 1个
做法：
1.将骨头在活水下清理干净，不要残留血和脏东西，然后冷水下锅煮开，5分钟左右将水倒掉，然后重新加入热开水
2.洋葱，胡萝卜切块，芹菜切丁，和香料一起放到汤锅里跟骨头一起煮
3.大火烧开后转成小火，火小到汤锅表面的水只做微微震动状，或者有少许小泡泡出现，千万不能滚开，否则汤会变浑浊
4.这样大概煮8-14个小时，期间时不时的搅动一两次，注意添加水，煮好后将汤内的骨头蔬菜和香料取出，只留汤的部分，开盖冷却，必须开盖，如果盖上盖子的话汤会变酸掉
5.将胡萝卜，青萝卜，洋葱切末，和肉馅以及蛋清混合后放入冷却的汤内，然后大火烧开
6.这时你会发现慢慢的这些东西就开始浮上来了，由于滚开的水泡将锅内的杂质翻滚到水面，并且通过蛋清和肉馅的关系都保留到了汤的表面，慢慢的形成了一层糕体
7.煮大概10分钟左右等糕体变硬之后扔掉，只留下烫的部分，这个时候汤已经基本上是一个清汤的状态了
8.然后用纯棉的棉布，叠四层过滤
9.将过滤的汤继续冷却，或者放到冰箱里，等凉透之后把上面的浮油清理干净
10.将做好的高汤倒入冰格里放到冰箱的冷冻室内冻成冰块，每次用的时候取几块化掉就好了
Tips：
这是白汤的做法，如果做褐色的汤那么在煮之前首先要将骨头和蔬菜放入烤箱内200度烤半小时至1小时，确保骨头和蔬菜上色。
我这里用的是羊骨头，你也可以换成牛，猪，鸡鸭和鱼的，做法是一样的，香料和配菜可以根据自己的口味调节，记住不要放盐
