那个最会吃的男人又回来了！千万不要在深夜点开《风味人间》！
✨ 更多资讯可关注微信公众号【食叹】
✨ 虾饺&润子等你喔～
1️⃣
在今年的吃货大记事里面，《风味人间》一定是数一数二的那个。
12年陈晓卿导演的《舌尖上的中国》一炮而红。精良的制作&美食主题，让这部在央视播出的影片打破了观众对于纪录片的刻板印象。《舌尖》也一度被封为“减肥禁片”，因为看的人，一定会被馋哭......
到后来《舌尖》出了第二部，虽然不比第一部惊艳，但也以豆瓣8.4分守住了吃货心中美食纪录片的高地。
但是嘛不知道什么原因，央视爸爸换了导演。“画面无法直视”“跳跃度大让人有点不知所云”“除了好看看不出好吃”，种种问题下导致《舌尖3》直接扑街。没办法，我们观众又不瞎。
什么？你说原来的导演陈晓卿去哪了？他带着腾讯的投资，用了两年，和原来的制作团队走访20多个国家，终于制作出了《风味人间》。片头旁白一开口我就知道，老江湖了，还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。
2️⃣
《风味人间》和《舌尖》相比还是有很大的差别。节目简介里面是这样说的：“不只是讲中国的美食。摄制组跨越六大洲二十多个地区，收录了许多国外美食。”“更采用了创新的微观拍摄技术，为观众展示食物“不为人知”的一面。”
4k高清摄像，航拍制作，显微镜式的拍摄手法，平均每五分钟就换一种美食介绍，还要跨越国境走遍世界版图，《风味人间》满满都是诚意。
《风味》在开头就用航拍的方式展现了中国的地大物博，以上帝视角讲述山川湖泊。
《风味》的第一道菜，则是通过羊群迁徙讲述新疆游牧民族的特色美食。和《舌尖》一致，导演总是擅长用鲜艳的颜色和完美的构图来展现食物的美妙之处。《风味》则是更不吝啬于表现，几乎每几分钟就有一道美食的特写。吃货的嘴角已经忍不住疯狂上扬。
🥘 熏马肉马肠
特殊腌制的肋排马肠经过焖煮之后入口即化，大口吃肉大口喝酒的西北文化特别豪迈。
🥘 大煮千丝
火腿与千张以深厚的刀工切丝，淋上高汤蒸煮，火腿的咸香与高汤的鲜味巧妙融合，让人食指大动。
🥘 凉拌辗转
麦子居然可以这样吃！饱满鲜甜充满水分的麦子经过碾压成条状，配上辣椒面等配料，清甜却又辣得刺激！
🥘 洋芋搅团
土豆捶打成泥，煮熟后淋上香油，加上香菜、辣椒、盐巴，看得我口水直流。
🥘 清炒冷笋
深山采摘的冷笋有独特的爽口与鲜甜。这种食材最经得起清炒的考验了，口感清爽干脆，不枉深山走一遭！
🥘 巴楚蘑菇拌面
蘑菇晒干，既保留了巴楚蘑菇的味道又便于储存。用水泡开，羊肉汤汁慢炖，让蘑菇的褶皱处充分吸收羊肉的油脂与味道。
🥘 酥皮蟹
将蟹按照部位仔细分解，去壳留肉重新做成蟹的形状。淋上蛋液放进烤箱耐心等待。酥皮的面香和鲜嫩的蟹肉，让我们这些在非产区的吃货情何以堪。
🥘 秃黄油
几只肥美的大闸蟹才能制成一点秃黄油。蟹油浸润蟹黄，为了不掩盖蟹本身的味道，只添加少许盐和鱼露辅助，加上姜丝、香醋，细细拌匀，再加之米饭，让每一粒米都被金黄的蟹膏包裹。
除了用最直观的方式表现菜品的美味，《风味人间》还注重食物在腌制烹煮之中的变化。利用4k全高清和显微方式，探究食材的细微变化，从最源头上解析美味的秘密。
温度对食材的影响，盐分如何渗透入肉类中，微生物对火腿的腌制都有什么作用……这些貌似说不清、道不明的问题，都在《风味》中得到了解答。而且全新的拍摄技术，更是仿佛置身于大片之中，每一秒都是极致的享受。
3️⃣
与美食纪录片类似，《风味》擅长用故事穿插的形式讲述人与食材之间的羁绊。第一集最精彩的，应该是片尾的镖鱼少年。
“传统的镖鱼法对于海洋的破坏最小，但是却要求镖鱼手有着相当高的技巧：站立在镖渔船的船头，迎着大风大浪，一刻都不敢疏忽，找准时机，向着汪洋大海投出镖枪。”
事实上用镖鱼法捕获旗鱼一点的不简单。旗鱼移动速度快且浮现时间短，一旦错过则难以再次获得机会。来自台湾的父子迎着风浪足足在等待5天，才见到了旗鱼的身影。幸运的是，在一次失误之后镖鱼少年马上调整状态，站在船头伺机而动，最终捕获旗鱼。
在纪录片式的叙事下，人类不再是食物链顶端高高在上的姿态，人类与自然的关系变得平等而宽阔。旗鱼捕手依仗天气与环境才能捕获快速且狡黠的旗鱼，而人类的智慧，也得到了自然最美味的馈赠。
这样的故事在《风味》里面还有很多：跋涉80公里牧羊的游牧民族，深山老林里采集竹笋的夫妻，高原上种植土豆的农民……从风味出发，回到自然与人间，我想是对《风味人间》最好的概括。
