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【酸菜鱼】

【材料】四川酸菜,黑鱼或三道鳞(刺少),料酒,盐,胡椒粉,姜蒜,小米辣,花椒。

1⃣酸菜和姜蒜切片。鱼去骨,鱼肉切薄片,用料酒 一点盐和胡椒粉腌一会。
2⃣大火热油,爆香姜蒜,放入酸菜爆炒出香气,加开水煮几分钟。加几个小米辣。
3⃣先放鱼头鱼尾和鱼骨,大火煮五六分钟,然后调中火,一片一片放入鱼肉, 鱼肉变白即关火。
4⃣ 盛盘。 在菜上面放蒜末和花椒,另起锅烧热油,浇在蒜和花椒上。
PS.因为酸菜是咸的,所以整道菜,除了腌鱼时放一点点盐入味,再不用另调味了。

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