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樱桃派的做法很多，有的是把果肉添在派皮中一起烤制，有的是把果肉熬煮成果酱再添入派皮。经过尝试，还是喜欢今天推荐的这种做法，这样可以更好的保存樱桃天然的味道和口感。
樱桃馅制作：
1樱桃洗净去核，对半切开，拌入30g白糖，腌制3小时左右，直到白糖全部融化，樱桃汁水析出。
2将樱桃沥干，在滤出的汁水里加水，使重量达到100g，在加入10g玉米淀粉、一小勺柠檬汁和另外20g白糖，拌匀并加热，煮制浓稠。
3然后趁热淋在腌好沥干水的樱桃上，冷却，樱桃馅就做好了。
派皮的制作：
1黄油切小块和低筋面粉搓成粗粉。糖、盐、冷水和蛋黄拌匀倒入面粉中，和成面团。
2面团用保鲜袋包好，放冰箱冷藏1小时左右。
3将冷藏好的面团取出，擀成片放入派盘，用手指轻轻按压，让派皮贴合派盘，然后去掉多余的边。用叉子均匀的叉一些孔，防止烤的时候鼓起。
3在派皮上面压锡纸和耐烤的重物（小石子或是豆类），我用了红豆。然后入烤箱180度，烤25到30分钟，至派皮微黄，质地酥脆。
组装：
把馅料添入烤好冷却的派皮即可，为了更好的口感，尽量在食用前再填入馅料，且不宜放置过久。
